Fioletowy sekret
Ziemniaki są od wieków szeroko wykorzystywane w sztuce kulinarnej. Obecnie coraz bardziej popularne stają się odmiany o nietypowej barwie. Fioletowe ziemniaki, zwane również truflowymi, stanowią jednak nie tylko kulinarną atrakcję, ale również wartościowy element diety.
Jednym z kryteriów podziału morfologicznego ziemniaków jest kolor skórki i miąższu. Różni się on w zależności od odmiany. Kolor skórki uzależniony jest od barwników znajdujących się w zewnętrznej warstwie kory pierwotnej. Za kolor miąższu odpowiadają barwniki soku komórkowego. Charakterystyczne zabarwienie ziemniaków fioletowych dotyczy zarówno skórki, jak i miąższu. Wyjątkowy kolor warunkują antocyjany.
Apetyczne odmiany
Do ziemniaków fioletowych należą m.in. odmiany: Vitelotte, Blue Congo, Blaue Anneliese. Szczególnie popularna jest pierwsza odmiana. Ziemniaki Vitelotte są powszechnie uprawiane w Chile, Peru i Francji. Odznaczają się podłużnym kształtem i twardą skórką. W smaku przypominają inne odmiany. Fioletowe ziemniaki doskonale sprawdzają się w kuchni. Dzięki nietypowemu zabarwieniu są osobliwym dodatkiem do sałatek i potraw mięsnych, podnoszą walory estetyczne dań. Fioletowe ziemniaki słyną jednak przede wszystkim z właściwości prozdrowotnych.
Siła antocyjanów
Dobroczynny wpływ ziemniaków truflowych na zdrowie wynika przede wszystkim z obecności antocyjanów. Związki te wykazują silną aktywność przeciwutleniającą, przeciwdrobnoustrojową, przeciwzapalną i przeciwnowotworową. Ogólna zawartość polifenoli w odmianach fioletowych jest aż od trzech do pięciu razy większa niż w odmianach o jasnym miąższu.
Antocyjany wspomagają ochronę komórek przed wolnymi rodnikami, hamują namnażanie się komórek nowotworowych, obniżają poziom glukozy i lipidów we krwi. Mogą być użyteczne w profilaktyce raka jelita grubego, chorób układu krążenia, chorób reumatycznych, cukrzycy. Kolorowe bulwy są ponadto bogate w potas, karotenoidy i kwasy fenolowe, a ich regularne spożywanie pomaga obniżyć ciśnienie krwi.
Podobnie jak pozostałe odmiany ziemniaki fioletowe są źródłem magnezu, witaminy C i błonnika. Dzięki temu mogą być wartościowym elementem jadłospisu osób zmagających się z chorobami serca czy przewodu pokarmowego.
Uniwersalne warzywo
Ziemniaki truflowe zazwyczaj mogą być składnikiem diety nawet tych osób, które nie powinny spożywać tradycyjnych odmian (np. chorzy na cukrzycę typu 2). Można stosować je także w ramach diety odchudzającej. Ze względu na dużą zawartość potasu i fosforu muszą z nich jednak zrezygnować pacjenci cierpiący na choroby nerek.
