Kolor ma znaczenie
Każdy z nas zna marchew zwyczajną (łac. Daucus carota subsp. sativus) – roślinę o pomarańczowym korzeniu, używaną powszechnie w kuchniach świata. Znacznie mniej znana jest jednak odmiana uprawna o korzeniu zabarwionym ciemnofioletowo, i to tak intensywnie, że odmiana ta nazywana jest marchwią czarną (Daucus carota subsp. sativus var. Atrorubens). Badania pokazują, że nie dość, że odmiana ta zawiera więcej β-karotenu, to jeszcze zawiera dużo antocyjanin.
β-karoten i antocyjaniny
Główne składniki aktywne czarnej marchwi to β-karoten oraz antocyjaniny. Należą one do bardzo silnych przeciwutleniaczy. W organizmie zmniejszają one tzw. stres oksydacyjny, spowodowany obecnością wolnych rodników. Stres oksydacyjny uszkadza komórki, odpowiada za powstawanie stanów zapalnych, przyspieszenie procesów starzenia się oraz uszkodzenie materiału genetycznego, które może wywoływać początek procesów nowotworowych.
Działanie przeciwnowotworowe
Właściwości przeciwutleniające czarnej marchwi to nie wszystko. Badania pokazały, że roślina nie tylko zmniejsza ryzyko powstawania nowotworów, ale także powoduje zahamowanie podziałów komórek istniejących już guzów. Takie właśnie działanie wykazano względem komórek raka jelita grubego oraz niektórych rodzajów białaczki.
Konieczność konserwacji
Antocyjaniny są bardzo nietrwałe i wrażliwe na zmiany temperatury, bardzo szybko ulegają utlenieniu i rozpadowi. Dlatego najczęściej wyciągi z czarnej marchwi stabilizuje się sokami owocowymi. Najlepiej nadaje się do tego nektar morelowy, a w mniejszym stopniu także sok jabłkowy oraz winogronowy.
