YANGO

Importer, dystrybutor i producent suplementów diety.
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages
  • Facebook
  • Instagram
  • Zakupy
    • Sklep internetowy
    • Platforma dla Klientów biznesowych
  • Produkty
    • YANGO
    • Panaseus
    • Desire Labs
    • Good Game Labs
  • Oferta
  • Artykuły
    • Medycyna naturalna
    • Zdrowie
    • Organizm
    • Schorzenia
  • Firma
    • O nas
    • Historia
  • Więcej
    • Warunki promocji
    • Kontakt
Yango.pl
|
Zdrowie
|
Dieta i odżywianie
|
Żywność liofilizowana – odżywcza i trwała
Opublikowany przez
Usuwanie wody z żywności 

Liofilizacja jest metodą suszenia, polegającą na wymrażaniu wody i sublimacji powstałych kryształów lodu. Proces ten pozwala utrwalić lub zakonserwować różne produkty i zachować ich właściwości. Liofilizacja jest szeroko wykorzystywana w przemyśle spożywczym, kosmetycznym oraz farmaceutycznym.

Przebieg procesu

Liofilizacja powoduje usunięcie rozpuszczalnika z zamrożonego materiału. Proces ten składa się z trzech etapów: zamrażania, sublimacji i desorpcji. Podczas zamrażania dochodzi do oddzielenia wody i substancji rozpuszczonych oraz zagęszczenia produktu. Sublimacja polega na usunięciu z produktu wody w postaci lodu w wyniku jego przejścia w parę wodną (postać gazową). Dochodzi do tego w trakcie dyfuzyjnej wymiany masy przy różnicy ciśnień. Desorpcja pozwala na obniżenie pozostałej wilgoci do poziomu optymalnego dla produktu (1-4%). W tym celu powoli podnosi się temperaturę materiału. Produkty liofilizowane pakowane są w hermetyczne opakowania, które chronią je przed działaniem wilgoci i tlenu.

Zalety liofilizacji

Liofilizacja odbywa się w niskiej temperaturze (–40 ℃), przy obniżonym ciśnieniu, dzięki czemu nie powoduje zniszczenia struktury i zmiany właściwości produktów nieodpornych na ogrzewanie. Poddane jej produkty zachowują strukturę, kształt, teksturę, smak, zapach, barwę. Proces nie obniża znacząco ich wartości odżywczej i zawartości substancji bioaktywnych. Liofilizacja powoduje zatrzymanie procesów enzymatycznych i utleniania, uniemożliwia rozwój drożdży, patogennych grzybów i bakterii, zapobiega psuciu się żywności.

Żywność liofilizowana ma lepsze właściwości nawadniające od tej suszonej innymi metodami, np. próżniowo czy osmotycznie. Liofilizowane produkty cechuje też wyższa zawartość witaminy C, karotenoidów czy związków fenolowych i duża aktywność przeciwutleniająca. Niska zawartość wody w produktach sprawia, że nadają się one do długiego przechowywania (2 lata).

W produkcji żywności, leków i suplementów

Liofilizacja stosowana jest w produkcji: owoców (m.in. truskawek, żurawiny, malin), warzyw (np. marchew, papryka), ziół, kawy rozpuszczalnej, przypraw, suszu mięsnego. Pozwala zachować trwałość i żywotność preparatom zawierającym probiotyki. W kosmetyce stosowana jest w produkcji preparatów zawierających algi czy kolagen. W przemyśle farmaceutycznym służy do tworzenia tabletek szybko rozpuszczających się i leków zawierających termolabilne substancje. Ze względu na dużą zawartość składników bioaktywnych produkty liofilizowane stosowane są jako dodatki do produkcji żywności funkcjonalnej i suplementów.

Liofilizowana żywność dla turystów i sportowców

Żywność liofilizowana należy do żywności wygodnej, czyli skoncentrowanej i spreparowanej, nadającej się do bezpośredniego spożycia lub spożycia po krótkiej obróbce, w dowolnym czasie i różnorodnych warunkach. Produkty liofilizowane są szeroko wykorzystywane w turystyce wędrownej i ekstremalnej, m.in. przez himalaistów, polarników, żeglarzy, podróżników. Są lekkie, trwałe, szybkie w przygotowaniu, łatwe w przechowywaniu i transporcie. Właściwie zapakowana żywność liofilizowana nie ulega zepsuciu pod wpływem zmiennych warunków środowiskowych. Ma dużą wartość odżywczą. Może zostać ponownie szybko i silnie uwodniona, dlatego stosowana jest w produktach turystycznych typu instant.

Bibliografia

Narbutt O., Dąbrowski H.P., Dąbrowska G., Proces liofilizacji, jego zastosowanie i wybrane mechanizmy obronne organizmów przed odwodnieniem, Edukacja Biologiczna i Środowiskowa 2017, nr 2, s. 20-29.

Bhatta S., Stevanovic Janezic T., Ratti C., Freeze-Drying of Plant-Based Foods, Foods 2020, nr 9 (1), doi: 10.3390/foods9010087.

Czarniecka-Skubina E., Innowacje w sektorze turystycznym w zakresie żywienia, Nauki Inżynierskie i Technologie 2017, nr 2 (25), s. 20-34.

Makała H., Trendy w produkcji żywności wygodnej i przykłady jej zastosowania w turystyce – wybrane aspekty, Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja 2013, nr 2 (12), s. 105-118.

Kondratowicz J., Burczyk E., Janiak M., Liofilizacja jako sposób utrwalania żywności, Chłodnictwo 2009, t. 44, nr 1–2, s. 58-61.

Chmielowiec D., Żywność liofilizowana – czy jedzenie liofilizowane jest zdrowe?, Wylecz.to, 11.08.2011, online: https://wylecz.to/diety/zywnosc-liofilizowana-czy-jedzenie-liofilizowane-jest-zdrowe/ [dostęp: 14.07.2020].

Sadowska A., Dybkowska E., Rakowska R. i in., Ocena zawartości składników bioaktywnych i właściwości przeciwutleniających proszków wyprodukowanych metodą liofilizacji z wybranych surowców roślinnych, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2017, t. 24, nr 4 (113), s. 59-7

 

Dodaj komentarz:

Wybrane dla Ciebie:

Żywność fermentowana – działanie prozdrowotne Sirtfood – dieta na całe życie Arbuz – orzeźwiający i zdrowy owoc Produkty rozgrzewające i wychładzające organizm Czarna jagoda – smaczny i leczniczy lokalny owoc
Posted in Dieta i odżywianie, Sport i ćwiczenia, Witaminy i minerały algi, dieta sportowa, kolagen, kosmetyki, liofilizacja, odżywianie, owoce, owoce suszone, probiotyki, suplementy, warzywa, witaminy, woda, współczesne ziołolecznictwo, żywność funkcjonalna
Dwie najniebezpieczniejsze choroby cywilizacyjne
Czy wazektomia jest odwracalna?

Popularne tagi

algidieta sportowakolagenkosmetykiliofilizacjaodżywianieowoceowoce suszoneprobiotykisuplementywarzywawitaminywodawspółczesne ziołolecznictwożywność funkcjonalna
Więcej Mniej

Zobacz też

  • Silny ból nerwu kulszowego

    Silny ból nerwu kulszowego

  • Nikotyna – uzależniająca substancja psychoaktywna

    Nikotyna – uzależniająca substancja psychoaktywna

  • Składniki mineralne i ich wpływ na ciśnienie

    Składniki mineralne i ich wpływ na ciśnienie

Kontakt

(+48) 731 005 507
bok@yango.pl

Spotkajmy się na

  • Facebook
  • Instagram
YANGO
©2014-2023 | Regulamin Strony | Polityka Bezpieczeństwa | Polityka Prywatności

Treści na stronie yango.pl mają charakter informacyjny, nie zastępują konsultacji lekarskich oraz nie są poradnikiem samodzielnego leczenia. Informacje zawarte na stronie pochodzą z ogólnodostępnych źródeł.
  • Zakupy
    • Sklep internetowy
    • Platforma dla Klientów biznesowych
  • Produkty
    • YANGO
    • Panaseus
    • Desire Labs
    • Good Game Labs
  • Oferta
  • Artykuły
    • Medycyna naturalna
    • Zdrowie
    • Organizm
    • Schorzenia
  • Firma
    • O nas
    • Historia
  • Więcej
    • Warunki promocji
    • Kontakt