Kurkumina indyjska - 125 porcji - 50g

Kurkuma znana jest od tysięcy lat. Używano jej nie tylko do wyrobów kulinarnych, ale również do wyrobów tkackich jako barwnika, mnisi buddyjscy właśnie kurkumą farbowali swoje szaty. Była też składnikiem kosmetyków do makijażu, zarówno codziennego, jak i uroczystego, np. ślubnego czy świątecznego. Współcześnie również stosuje się ją do barwienia bawełny czy do produkcji kosmetyków (kremów, szamponów, szminek, pudrów, a nawet perfum). Nadaje kolor różnym produktom, np.: mieszankom przypraw (charakterystycznym dla kuchni azjatyckiej – curry i sambar masala), sosom sałatkowym, kostkom bulionowym, panierce, makaronom, musztardzie, majonezowi, marmoladom, serom, jogurtom, margarynom, ciastom, ciastkom i słodyczom, płatkom śniadaniowym, kiełbasie, pasztetom, napojom gazowanym.

Kurkuma nadaje potrawom specyficzny, ziemisty, lekko musztardowy, gorzko-cierpki smak, charakterystyczny dla kuchni hinduskiej i innych kuchni azjatyckich, Ma też tę niezwykłą właściwość, że zabarwia dania na żółty kolor, co sprawia, że stają się one jeszcze bardziej apetyczne. Najbardziej znaną mieszanką, której bazę stanowi właśnie kurkuma jest przyprawa curry. W jej skład wchodzą również inne orientalne składniki: kolendra, imbir, pieprz, goździki, cebula, cynamon, chilli, czosnek, kmin rzymski, gałka muszkatołowa i kardamon. Tą przyprawą kucharze potrafią wydobyć jedyny, niepowtarzalny smak, nieporównywalny z żadnym innym. Istnieje też inna orientalna przyprawa zawierająca kurkumę – sambar masala.

Kurkuminę można wykorzystać w kuchni na wiele sposobów. Przede wszystkim barwi się nią ryż, makaron, ziemniaki, kluski, kopytka, zupy, zapiekanki czy sosy (mięsne i warzywne) oraz sałatki. Wydobywa ona niepowtarzalny zapach i smak dań mięsnych, rybnych i warzywnych. Dodaje się go zawsze na początku gotowania, wtedy można uzyskać najintensywniejszy kolor oraz charakterystyczny zapach i smak. Dłuższe gotowanie pozwala też uaktywnić prozdrowotne właściwości przyprawy. Istnieje kilka potraw kuchni hinduskiej, w których główną przyprawą jest właśnie ostryż indyjski (kurkuma). Są to np. soczewica gotowana po indyjsku, turecka zupa z soczewicy, arabska zupa z dyni, kurczak tandoori, sos z cukinii (relish), ryż biryani (przyrządzany z mięsem i bakłażanem). Do wszystkich tych dań dodaje się również: pieprz, chilli, kolendrę, kardamon, imbir, kminek, liść laurowy, ziele angielskie czy gałkę muszkatołową oraz sporo czosnku i cebuli. Są to właśnie składniki przyprawy curry.