Kaczka z żurawiną: wyjątkowy przepis

Kaczka pieczona z jabłkami i żurawiną to prawdziwa klasyka kuchni polskiej. To danie, które doskonale sprawdza się na uroczysty obiad i wyjątkowe okazje. Połączenie soczystego mięsa, aromatycznych przypraw i lekko kwaskowego sosu żurawinowego tworzy wykwintną potrawę, która zachwyca smakiem i eleganckim wyglądem.

Jeśli chcesz poznać sprawdzony przepis na pieczoną kaczkę, świetnie trafiłeś! Pokażemy Ci krok po kroku, jak przygotować soczystą i chrupiącą kaczkę pieczoną w całości z jabłkami i żurawiną, aby smakowała jak z najlepszej restauracji.

Składniki potrzebne do przygotowania kaczki z żurawiną

Aby przygotować kaczkę pieczoną z jabłkami i żurawiną, potrzebujesz kilku podstawowych składników:

Mięso i owoce:

• 1 kaczka (około 2 kg)
• 2 jabłka (najlepiej lekko kwaśne)
• 100 g suszonych śliwek
• 100 g świeżej lub mrożonej żurawiny
• 50 g rodzynek

Przyprawy i dodatki:

• 2 łyżeczki majeranku
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1 łyżeczka pieprzu
• 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
• sól do smaku
• 100 ml soku jabłkowego
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka miodu

Możesz wypróbować też bardziej egzotycznych przypraw do mięs jak cząber górski, czy nasiona kozieradki.

Przygotowanie kaczki z żurawiną

Aby kaczka pieczona była soczysta i aromatyczna, warto zadbać o odpowiednie przygotowanie mięsa. Jeśli kupujesz kaczkę w całości, musisz ją najpierw oczyścić i wypatroszyć, zanim przejdziesz do przyprawiania. W kolejnych krokach dowiesz się, jak sprawić, by potrawa była idealnie doprawiona i pełna smaku.

Krok 1: Przygotowanie mięsa

1. Jeśli kaczka nie jest wypatroszona, usuń wnętrzności, uważając, by nie uszkodzić mięsa. Wypłucz środek pod zimną wodą i sprawdź, czy w środku i na zewnątrz nie ma pozostałości piór. Jeśli znajdziesz drobne piórka, usuń je pęsetą lub przypal nad palnikiem gazowym.
2. Kaczkę dokładnie umyj i osusz ręcznikiem papierowym.
3. Natrzyj ją majerankiem, rozmarynem, solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem — zarówno w środku, jak i na zewnątrz.
4. Wstaw do lodówki na minimum 2h, aby mięso przeszło aromatem przypraw.

Krok 2: Przygotowanie farszu

1. Jabłka obierz i pokrój w ćwiartki, usuń gniazda nasienne.
2. Wymieszaj jabłka z żurawiną, rodzynkami i suszonymi śliwkami.
3. Dodaj łyżkę miodu i sok jabłkowy — to sprawi, że farsz będzie delikatnie słodki i świetnie komponuje się z mięsem.

Krok 3: Faszerowanie i pieczenie kaczki

1. Włóż przygotowany farsz do środka kaczki.
2. Zepnij skórę wykałaczkami lub zaszyj nitką, aby nadzienie nie wypadało w trakcie pieczenia.
3. Umieść kaczkę w naczyniu żaroodpornym i podlej 50 ml wody lub soku jabłkowego.
4. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 2h.

Krok 4: W trakcie pieczenia

1. Co 30 minut polewaj kaczkę wytopionym tłuszczem, aby skórka była chrupiąca.
2. Ostatnie 30 minut zwiększ temperaturę do 200°C, by mięso nabrało złotego koloru.

Krok 5: Przygotowanie sosu żurawinowego

1. W rondelku podgrzej świeżą żurawinę z odrobiną soku jabłkowego i miodu.
2. Gotuj przez około 8 minut, aż żurawina zmięknie i powstanie gęsty sos z żurawiny.
3. Jeśli chcesz uzyskać gładką konsystencję, możesz go zblendować.

Krok 6: Ostatnie kroki

1. Wyjmij kaczkę z pieca i odstaw na 10 minut, aby mięso „odpoczęło”.
2. Pokrój na porcje — piersi kaczki oraz nogi kaczki powinny być soczyste i delikatne.

Podanie i serwowanie kaczki z żurawiną

Kaczka pieczona to klasyczne danie, które najlepiej komponuje się z tradycyjnymi dodatkami. Możesz podać ją z:

• kluskami śląskimi lub kopytkami,
• pieczonymi ziemniakami,
• czerwoną kapustą na ciepło,
• pieczonymi warzywami.

Doskonałym uzupełnieniem będzie przygotowany wcześniej sos żurawinowy lub dżem z żurawiny, który podkreśli smak pieczonego mięsa.

Jakie wino pasuje do kaczki z żurawiną?

Kaczka to mięso drobiowe, ale w przeciwieństwie do kurczaka czy indyka ma ciemniejsze, bardziej intensywne i tłuste mięso. Dlatego wino do kaczki można dobrać zarówno z kategorii białych, jak i czerwonych, w zależności od sposobu jej przygotowania i dodatków. Dobrze dobrane wino do kaczki podkreśli jej smak i aromat.

Białe czy czerwone wino do kaczki?

Białe wino — jeśli kaczka jest pieczona z delikatnymi dodatkami, np. jabłkami, żurawiną czy pomarańczami, świetnym wyborem będzie wytrawne lub półwytrawne białe wino.

Dobrze sprawdzą się:

• Riesling — ze względu na owocowe nuty świetnie komponuje się z kaczką z jabłkami i żurawiną.
• Chardonnay — zwłaszcza w wersji dojrzewającej w beczce, dobrze współgra z tłustszym mięsem.
• Gewürztraminer — aromatyczne białe wino, które pasuje do kaczki pieczonej z owocami.

Czerwone wino — jeśli kaczka jest bardziej intensywnie przyprawiona (np. rozmarynem, cząbrem czy majerankiem) lub podana z wyrazistym sosem (np. żurawinowym, śliwkowym), lepiej sprawdzi się średnio lub lekko wytrawne czerwone wino.

Dobrym wyborem będą:

• Pinot Noir — lekkie, owocowe wino, które doskonale komponuje się z kaczką pieczoną w całości.
• Merlot — gładkie, delikatne czerwone wino, które dobrze pasuje do sosu z żurawiny.
• Cabernet Sauvignon — jeśli kaczka jest podana z intensywnym, słodko-wytrawnym sosem, np. z czerwonej porzeczki czy śliwek.

Podsumowanie

Kaczka pieczona z jabłkami i żurawiną to wykwintne danie, idealne na uroczysty obiad lub wyjątkowe okazje. Przygotowanie jej wymaga trochę czasu, ale efekt końcowy jest wart każdej minuty.

Aby Twoja kaczka była soczysta i aromatyczna, pamiętaj o:

• marynowaniu mięsa przez co najmniej 2h w lodówce,
• regularnym polewaniu tłuszczem w trakcie pieczenia,
• podawaniu z aromatycznym sosem z żurawiny.

Teraz, kiedy znasz sprawdzony przepis, czas włożyć kaczkę do pieca i cieszyć się pyszną, domową potrawą. Smacznego!