Przepis na butter chicken jak z indyjskiej restauracji

Butter chicken, znany również jako murgh makhani, to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni indyjskiej na całym świecie. Delikatne kawałki kurczaka zanurzone w kremowym, aromatycznym sosie pomidorowo-maślanym to prawdziwa uczta dla zmysłów. To danie pochodzi z Delhi, gdzie zostało stworzone przez kucharzy w restauracji Moti Mahal w latach 50. XX wieku – i od tego czasu zyskało status legendy.

Jego popularność wynika nie tylko z głębi smaku, ale też z uniwersalności – butter chicken łączy delikatną słodycz pomidorów, aksamitną śmietankę, wyraziste przyprawy i subtelną pikantność w sposób, który zadowala niemal każde podniebienie.

Najlepszy przepis na butter chicken jak z kuchni indyjskiej?

Czy istnieje jeden, najlepszy przepis? Trudno powiedzieć. Każdy indyjski dom ma swoją wersję – mniej lub bardziej pikantną, z dodatkiem nerkowców, orzechów, cebuli lub bez. Ale jedno jest pewne: butter chicken ma smak, który trudno zapomnieć. Nasz przepis opiera się na autentycznych składnikach, prostych technikach i przyprawach takich jak chilli byadgi – delikatnej, intensywnie czerwonej papryczce z południowych Indii, która nadaje potrawie kolor bez nadmiernej ostrości. Spróbuj raz, a ten przepis na długo zagości w Twojej kuchni.

Jakie składniki są potrzebne do butter chicken?

Do przygotowania butter chicken potrzebujesz kilku grup składników: mięsa, warzyw oraz przypraw i dodatków. Zadbaj o jakość – szczególnie w przypadku mięsa i przypraw – to one decydują o głębi smaku dania.

Do przygotowania mięsa:

• 600-700 g filetów z ud kurczaka lub piersi
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Użyj mięsa z ud – są bardziej soczyste i lepiej znoszą marynowanie oraz obróbkę termiczną.

Warzywa:

• 3 średnie pomidory
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 cm świeżego imbiru

Warzywa będą bazą dla gęstego, aksamitnego sosu – warto je wcześniej lekko podsmażyć lub uprażyć.

Przyprawy i pozostałe produkty:

• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka kolendry mielonej
• ½ łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka garam masala
• 1 łyżeczka papryki chilli byadgi (lub innej łagodnej czerwonej papryki)
• ½ łyżeczki cynamonu
• 100 ml śmietanki 30%
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka cukru
• sól do smaku

Wybierz dobrej jakości przyprawy do mięs – ich świeżość robi ogromną różnicę. Papryka byadgi jest idealna, jeśli chcesz uzyskać piękny kolor bez mocnej ostrości.

Jeśli nie masz garam masala – zrób sam(a)

Garam masala to mieszanka przypraw, która nadaje potrawom indyjskim głębi i charakterystycznego aromatu. Jeśli nie masz gotowej mieszanki, możesz ją przygotować w domu, mieszając: 1 łyżeczkę mielonego kminu rzymskiego, 1 łyżeczkę kolendry mielonej, ½ łyżeczki cynamonu, ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, ¼ łyżeczki goździków mielonych oraz szczyptę pieprzu i kardamonu. Wymieszaj wszystko dokładnie i przechowuj w szczelnym słoiczku. Taka domowa wersja będzie świetnym zamiennikiem i równie dobrze podkreśli smak butter chicken.

Jak przygotować marynatę i mięso do butter chicken?

Marynata to pierwszy krok do sukcesu. Połącz jogurt naturalny z sokiem z cytryny, przeciśniętym czosnkiem, startym imbirem oraz przyprawami: kurkumą, kolendrą, chilli byadgi i szczyptą soli. Pokrój kurczaka na większe kawałki i dokładnie obtocz w marynacie. Przykryj i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny – najlepiej na całą noc. Dzięki temu mięso stanie się kruche i aromatyczne.

Jak przygotować kurczaka butter chicken krok po kroku?

Zamarynowane mięso upiecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (ok. 20-25 minut) lub usmaż na patelni bez tłuszczu, aż się przyrumieni. Nie musisz go całkowicie dopiekać – później dokończy się w sosie. Chodzi o to, by zachował soczystość i nabrał lekko przypieczonego aromatu.

Jak przygotować sos do butter chicken? 

W rondlu rozpuść łyżkę masła, dodaj posiekaną cebulę, czosnek i imbir. Smaż przez kilka minut, aż się zeszklą. Dodaj pokrojone pomidory i wszystkie przyprawy. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 15 minut, aż składniki się połączą i zmiękną. Następnie zblenduj wszystko na gładką masę.

W osobnym garnku rozpuść drugą łyżkę masła, dodaj przetarty sos, śmietankę i szczyptę cukru. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż sos będzie jedwabisty i gęsty.

Jak połączyć kurczaka z sosem pomdorowo-maślanym

Na koniec dodaj upieczonego kurczaka do sosu. Duś całość przez 5-10 minut na bardzo małym ogniu, aby smaki się przeniknęły. Kurczak powinien być całkowicie obtoczony w kremowym sosie – to właśnie ta maślana kąpiel nadaje potrawie charakterystyczną nazwę i teksturę.

Jak podawać butter chicken?

Butter chicken najlepiej smakuje z puszystym ryżem basmati lub świeżo wypieczonym chlebkiem naan. Świetnym dodatkiem będzie też indyjski chleb roti lub delikatna sałatka z ogórkiem i jogurtem. Danie udekoruj świeżą kolendrą i – jeśli lubisz – kilkoma kroplami śmietanki dla kontrastu.

To jedno z tych dań, które z powodzeniem możesz podać gościom – nie tylko zachwyci smakiem, ale i wyglądem.